Source: bing.comKoji adalah sejenis kapang atau jamur yang digunakan dalam proses pembuatan makanan khas Jepang seperti shoyu, sake, dan miso. Koji terbuat dari nasi atau biji-bijian lain yang direndam, dikukus, dan dibiarkan dingin sampai suhu yang bisa ditoleransi oleh ragi Koji. Setelah itu, ragi tersebut ditambahkan dan diinkubasi selama beberapa waktu, menghasilkan ragi Koji yang siap digunakan dalam proses pembuatan makanan.
Sejarah Koji
Sejarah Koji bisa ditelusuri hingga ribuan tahun yang lalu, ketika orang Jepang pertama kali mulai menggunakan ragi Koji dalam pembuatan sake. Lalu, ragi Koji mulai digunakan untuk menghasilkan shoyu dan miso. Kini, Koji menjadi bahan penting dalam industri makanan Jepang dan telah menyebar ke seluruh dunia.
Berbagai Jenis Koji
Ada beberapa jenis Koji yang digunakan dalam pembuatan makanan, di antaranya:
Koji Beras
Koji beras atau koji kin memang dikenal sebagai jenis Koji yang paling umum digunakan dalam pembuatan makanan Jepang. Koji beras sering digunakan dalam pembuatan sake, shoyu, miso, dan amazake.
Koji Gandum
Koji gandum atau koji mugi digunakan dalam pembuatan shochu, sejenis minuman keras asal Jepang. Karena gandum memiliki kandungan pati yang lebih tinggi daripada beras, Koji gandum membutuhkan waktu inkubasi yang lebih lama.
Koji Kacang-Kacangan
Koji kacang-kacangan atau koji mame digunakan dalam pembuatan natto, sejenis makanan tradisional Jepang yang terbuat dari kedelai fermentasi. Koji mame juga digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol seperti awamori dan mirin.
Manfaat Koji
Tidak hanya digunakan sebagai bahan dalam proses pembuatan makanan, Koji juga memiliki manfaat kesehatan yang bermanfaat bagi tubuh. Beberapa manfaat Koji antara lain:
Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Kandungan asam amino yang tinggi dalam Koji membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Meningkatkan Kesehatan Pencernaan
Koji mengandung enzim yang dapat membantu memecah protein dalam makanan dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
Meredakan Gejala Menopause
Kandungan isoflavon dalam Koji dapat membantu meredakan gejala menopause pada wanita.
Kesimpulan
Koji adalah bahan penting dalam pembuatan makanan khas Jepang seperti sake, shoyu, dan miso. Ada beberapa jenis Koji yang digunakan dalam proses pembuatan makanan, dan Koji juga memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. Koji telah menyebar ke seluruh dunia dan menjadi semakin populer di kalangan pecinta masakan Jepang.
